カツオ出汁を知的にも味覚的のもおいしく味わいたいと思いませんか？　カツオ出汁の酸味やうま味に着目した「３つに課題」にこたえ、おいしいお味噌汁をつくるためのレシピを提案。京都大学大学院出身の著者が親しみやすく紹介する出汁の食品科学。